Milk & Honey ‘Apex series’ – Cognac Finish 59,4% alc.

99.99

De Apex series is het resultaat van jarenlang experimenteren met bijzondere vaten. De eerste drie releases zijn een White Wine Cask, Pomegranate Cask en Cognac Cask. Allemaal small batch releases, en allemaal op cask strength gebotteld. 

Deze Cognac Cask werd gedistilleerd op 31 augustus 2017 en gerijpt in bourbon en STR vaten gevolgd door een finish in Cognac vaten. Deze release is gebotteld op 14 oktober 2020 op vatsterkte (cask strength) van 59,4%, non chill filtered en zonder toevoeging van kleurstoffen, als een gelimiteerde small batch release van 1077 flessen.

Uitverkocht

PROEFNOTITIES:

  • Neus: warme kruiden, compleet met kruidnagel, tijm en steranijs, evoluerend naar een exotische combinatie van cacaopoeder en mango, gevolgd door tonen van pure chocoladetruffel en steenfruit.
  • Smaak: rijke textuur en een warm mondgevoel, met een vleugje kruidigheid van nootmuskaat. Zoet fruit, met een vleugje zure rode bessen.
  • Afdronk: Gebakken appeltaart, rijk aan boter en versterkt met cacao en zoete geroosterde gerst.

OVER MILK & HONEY DISTILLERY:

Milk & Honey is de eerste whiskystokerij van Israël. Het werd opgericht in 2012 in het zuiden van Tel Aviv na investeringen van Gal Kalkshtein, de eigenaar van de distilleerderij, samen met Amit Dror, Simon Fried and Roee en Naama Licht. In 2017 schreef het merk geschiedenis door Israëls allereerste single malt-whisky uit te brengen, een driejarige mout in beperkte oplage die op een tijdelijke locatie werd gedistilleerd en op een veiling werd verkocht. De distillatie op de huidige locatie begon echter pas in 2015, dus pas in 2019 zal de eerste commercieel verkrijgbare, volledig gerijpte whisky van Milk & Honey op de markt verschijnen. Er zijn in Israël eigenlijk nog geen wettelijke definities voor wat whisky wel of niet kan zijn, dus het lijkt erop dat distilleerderijen Schotse standaarden als protocol gebruiken.

De Milk & Honey-distilleerderij heeft een op maat gemaakte pot still en een vintage still die is gemaakt om zijn Schotse tegenhangers na te bootsen. De selectie van vaten, waaronder ex-bourbonvaten, virgin eiken vaten en ex-wijnvaten, is allemaal koosjer. Het Israëlische klimaat betekent dat Milk & Honey-whisky ongeveer 2-2,5 keer sneller rijpt in vergelijking met Scotch, dus een Israëlische 3 jaar oude single malt-whisky kan worden gelijkgesteld aan een 6-8 jaar oude Scotch single malt. 

De helaas inmiddels overleden Dr. Jim Swan had met Milk & Honey gewerkt als haar meesterdistilleerder en adviseur voordat hij in 2017 overleed. Tomer Goren is nu de huidige hoofddistilleerder.