Milk & Honey ‘Apex Series’ – White Wine Cask Finish 61,2% alc.

99.99

De Apex series is het resultaat van jarenlang experimenteren met bijzondere vaten. De eerste drie releases zijn een White Wine Cask, Pomegranate Cask en Cognac Cask. Allemaal small batch releases, en allemaal op cask strength gebotteld.

De White Wine Cask werd gedistilleerd op 16 mei 2017 en heeft gerijpt in ex-Chardonnay vaten van lokale wijnboeren. De Chardonnay vaten zorgen voor aard-achtige en grassige tonen. Deze release is gebotteld op 31 mei 2020 op vatsterkte (cask strength) van 61,2%, non chill filtered en zonder toevoeging van kleurstoffen, als een gelimiteerde small batch release van 1441 flessen.

61,2% alc. – 70cl. in GB.

Uitverkocht

PROEFNOTITIES:

  • Neus: sterk, fruitig aroma, gecombineerd met aardse tonen. Abrikoos en perzik paren met een boeket van witte bloemen, gevolgd door een lichte citrus en een lichte minerale vuursteenheid op de achtergrond.
  • Smaak: medium body. Delicate tonen van eikenhout gaan vergezeld van gedroogde
  • Afwerking: lang. Hints van rijk, gedroogd fruit, met aanhoudende aroma’s van citrus en eikenhout en een zacht vleugje hars op de achtergrond.

OVER MILK & HONEY DISTILLERY:

Milk & Honey is de eerste whiskystokerij van Israël. Het werd opgericht in 2012 in het zuiden van Tel Aviv na investeringen van Gal Kalkshtein, de eigenaar van de distilleerderij, samen met Amit Dror, Simon Fried and Roee en Naama Licht. In 2017 schreef het merk geschiedenis door Israëls allereerste single malt-whisky uit te brengen, een driejarige mout in beperkte oplage die op een tijdelijke locatie werd gedistilleerd en op een veiling werd verkocht. De distillatie op de huidige locatie begon echter pas in 2015, dus pas in 2019 zal de eerste commercieel verkrijgbare, volledig gerijpte whisky van Milk & Honey op de markt verschijnen. Er zijn in Israël eigenlijk nog geen wettelijke definities voor wat whisky wel of niet kan zijn, dus het lijkt erop dat distilleerderijen Schotse standaarden als protocol gebruiken.

De Milk & Honey-distilleerderij heeft een op maat gemaakte pot still en een vintage still die is gemaakt om zijn Schotse tegenhangers na te bootsen. De selectie van vaten, waaronder ex-bourbonvaten, virgin eiken vaten en ex-wijnvaten, is allemaal koosjer. Het Israëlische klimaat betekent dat Milk & Honey-whisky ongeveer 2-2,5 keer sneller rijpt in vergelijking met Scotch, dus een Israëlische 3 jaar oude single malt-whisky kan worden gelijkgesteld aan een 6-8 jaar oude Scotch single malt. 

De helaas inmiddels overleden Dr. Jim Swan had met Milk & Honey gewerkt als haar meesterdistilleerder en adviseur voordat hij in 2017 overleed. Tomer Goren is nu de huidige hoofddistilleerder.